Ingrédients
- 1 kg d’olives dénoyautées
- 1 poulet coupé en morceaux
- ½ verre de persil émincé
- 5 gousses d’ail
- ¼ de verre d’huile
- 2 grosses tomates coupées en dés
- 1 citron coupé en morceaux
- 2 c. à café de poivre et de sel
- 1 c. à café de curcuma (ou 1 c. à café de safran)
Étapes de préparation
1 Préparer les olives
- Rincer les olives et les faire tremper dans l’eau froide pour les dessaler
- Égoutter et réserver
2 Préparer le citron
- Éplucher le citron, retirer les pépins
- Couper en morceaux, frotter avec un peu de sel
- Réserver
3 Préparer le poulet
- Laver et sécher les morceaux de poulet
4 Préparer les légumes
- Peler et couper les tomates
- Couper l’oignon en petits morceaux
- Préparer l’ail (haché ou écrasé)
- Hacher le persil (ajouté à mi-cuisson)
5 Saisir le poulet
- Faire chauffer un faitout avec 1 c. d’huile
- Dorer les morceaux de poulet côté peau puis côté chair
6 Assembler et lancer la cuisson
- Ajouter un peu d’eau (couvrir le poulet à moitié)
- Ajouter le reste de l’huile, tomates, oignon, ail, olives dessalées, citron
- Saler légèrement, poivrer
- Couvrir et cuire 30 min à feu moyen-plus
7 Mi-cuisson
- Ajouter le persil haché
- Mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson
8 Fin de cuisson
- Baisser légèrement le feu
- Cuire encore 1h30 à couvert
- Ajuster l’assaisonnement
- La sauce doit être courte et bien parfumée
